Paella valenciana de pollo y conejo
La paella valenciana de toda la vida, con pollo, conejo, judía verde y alubia, al estilo de ElPapi. Aquí la tienes en versión casera (para una paella grande de casa), aunque él la borda para bodas y eventos de cientos de personas.
Cocina de Recho
Creador de recetas
Soy Engi Ignat, 'ElPapi'. Cocino comidas ricas y caseras, y me recorro los pueblos de España montando paellas y arroces gigantes para fiestas, bodas y eventos. Aquí tienes mis recetas escritas y paso a paso, adaptadas para que las bordes en casa.
Ingredientes
Preparación
En la paella pon un buen chorro de aceite de oliva y sal. Fríe el pollo y el conejo troceados a fuego fuerte hasta que estén bien dorados por todos lados.
Aparta la carne hacia los bordes y añade la judía verde con los ajos. Sofríe un par de minutos.
Baja un poco el fuego, añade el pimentón de la Vera en el centro y rehógalo unos segundos sin que se queme (amarga enseguida).
Incorpora el tomate triturado natural y deja que reduzca y evapore hasta que huela bien y coja color.
Cubre con el agua o caldo, añade el azafrán y la alubia cocida, y deja cocer un rato para hacer un buen caldo. Rectifica de sal (debe quedar un pelín sabroso).
Añade el arroz y repártelo bien por toda la paella. Cuece a fuego vivo los primeros minutos y luego más suave, sin remover, hasta que evapore todo el agua (unos 18 minutos).
Cuando el arroz esté en su punto y se haya evaporado el líquido, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
💡 Trucos
- El pimentón se quema en un segundo: baja el fuego antes de echarlo y remueve rápido.
- El punto de la paella es cuando evapora todo el agua; hasta entonces no la pares.
- ElPapi la hace para bodas de 100 raciones con 30 litros de agua; en casa, guarda la proporción de unas 2,5 partes de líquido por 1 de arroz.
