Arroz a la zamorana
Un arrozón contundente y de pueblo: costilla de cerdo, oreja, morro y chorizo zamorano sobre un arroz sabrosísimo con pimentón de la Vera. El plato con el que ElPapi triunfa en las fiestas de los pueblos de Castilla.
Cocina de Recho
Creador de recetas
Soy Engi Ignat, 'ElPapi'. Cocino comidas ricas y caseras, y me recorro los pueblos de España montando paellas y arroces gigantes para fiestas, bodas y eventos. Aquí tienes mis recetas escritas y paso a paso, adaptadas para que las bordes en casa.
Ingredientes
Preparación
Pon aceite de oliva y sal en la paella y dora bien la costilla de cerdo, metiendo primero lo que más tarda en hacerse.
Aparta la carne hacia los bordes y pocha la cebolla picada. Añade la oreja y el morro cocidos y deja que suelten sabor y agarren un poco en el fondo.
Incorpora el pimentón de la Vera y un toque de pimienta negra recién molida, y rehoga sin que se queme el pimentón.
Añade el tomate triturado y deja que reduzca hasta tener un buen sofrito.
Cubre con el agua o caldo y cuece unos minutos. Añade el chorizo zamorano repartido por encima y rectifica de sal.
Echa el arroz, repártelo bien y cuece unos 15 minutos sin remover, hasta que evapore el agua. Termina con un poco más de pimienta negra, deja reposar y sirve.
💡 Trucos
- La oreja y el morro cocidos aportan gelatina y ese sabor de guiso de pueblo.
- El chorizo zamorano tiñe y perfuma el arroz: échalo antes que el arroz para que suelte su grasa colorada.
- ElPapi lo cocina para más de 300 personas al aire libre; en casa mantén la proporción de líquido y ajusta las cantidades.
