Arroz con presa ibérica y piparras
Una paella diferente: arroz sénia con sofrito de tomate y pimentón, infusión de azafrán y, por encima, presa ibérica marcada a la plancha con piparras doradas. Sabor de fiesta con un toque distinto.
Cocina de Recho
Creador de recetas
Soy Engi Ignat, 'ElPapi'. Cocino comidas ricas y caseras, y me recorro los pueblos de España montando paellas y arroces gigantes para fiestas, bodas y eventos. Aquí tienes mis recetas escritas y paso a paso, adaptadas para que las bordes en casa.
Ingredientes
Preparación
En la paella con un poco de aceite marca la presa ibérica entera por las dos caras hasta dorarla. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite dora ligeramente las piparras y sácalas también.
Añade el tomate triturado y el pimentón de la Vera (poco), con un chorrito más de aceite, y sofríe.
Incorpora el caldo y la infusión de azafrán, y pon a punto de sal.
Echa el arroz, repártelo bien por toda la paella y cuécelo sin remover hasta que evapore el líquido (unos 15-18 minutos).
Mientras, corta la presa a contraveta (para que quede tierna) y dale un golpe rápido de plancha. Colócala sobre el arroz junto con las piparras, deja reposar un momento y sirve.
💡 Trucos
- Corta la presa a contraveta: si la cortas al hilo, la carne queda dura.
- Marca la carne entera primero y termínala a la plancha justo antes de montar el plato, así queda jugosa.
- El azafrán en infusión reparte mejor el color y el aroma que echado en seco.
